Risoto é uma delícia, não é mesmo? Seja qual for o acompanhamento, camarão, lula, ou mesmo um risoto de frutos de mar, quem consegue resistir? Trata-se de um prato altamente apreciado na gastronomia atual, quase uma unanimidade. Você sabe que ele pode ser servido como entrada ou prato principal, e que pode ser acompanhado daquele vinho gostoso. Mas você conhece a origem desse prato? É uma história muito interessante e pode ter certeza que você vai terminar esse artigo com água na boca.
A palavra “risotto” é de origem italiana e significa, literalmente, “pequeno arroz” ou “arrozinho”. Sua origem é muito controversa, como não poderia deixar de ser, por se tratar de um prato tão antigo, contendo histórias variadas e algumas lendas, mas a versão mais difundida dá conta de que este prato teria surgido na região da Lombardia, norte da Itália, no século XI. Neste período, o sul do país era dominado pelos Sarracenos (uma das formas usadas pelos cristãos da Idade Média para nomear árabes e muçulmanos), que introduziram o grão utilizado na preparação.
A partir da Sicília, o produto tomou o rumo norte da Itália e no século XIV já entrava em sobremesas principescas. No entanto, foi somente no século XVI, mais precisamente no ano de 1574, pelas mãos de Valerius de Flanders, mestre na fabricação de vidro e responsável pelos vitrais da catedral de Milão (Duomo di Milano), que surgiria o mais famoso de todos os risotos: RISOTTO ALLA MILANESE.
Quando sua filha resolveu se casar, Valerius ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o Risoto. Durante a preparação, Fiandra teria deixado cair uma certa quantidade de açafrão na panela. Este corante era muito utilizado pelo artista, para criar uma pigmentação amarelada na confecção dos vitrais. E agora vem a lenda… Enquanto alguns acreditam que o acréscimo do açafrão teria sido um acidente, outra versão dá conta de que pode ter sido uma atitude motivada pelos ciúmes do mestre Valerius, tentando estragar a própria receita, justamente por conta do casamento de sua amada filha.
Existe ainda outra versão, mais conspiratória, que afirma se tratar de uma vingança. Diz-se que Valerius implicava muito com um de seus alunos por conta da utilização demasiada de pigmentos de açafrão. Ciente disso, e com o intuito de pregar uma peça, o aluno teria subornado o cozinheiro, para que colocasse açafrão no risoto de casamento da filha do velho mestre. O fato é que, após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu diversos elogios.
No Brasil, o risoto desembarcou junto com a onda de imigração italiana ocorrida em meados do século XIX, onde ganhou diversas versões inovadoras. Nossa extrema criatividade culinária, aliada aos ingredientes específicos de cada região deste país continental, fez com que o prato desenvolvesse novos sabores, sendo incrementado com carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, dentre outras delícias. Até a década de 1980 o risoto comum era servido como acompanhamento, feito a partir das sobras de arroz e alimentos do dia a dia, sendo mais conhecido como “arroz de forno”. Com o tempo este prato ganhou maior destaque, assumindo funções de protagonista na mesa dos brasileiros.
No Siri da Barra você vai encontrar diversas opções de risoto, servidos com camarão, siri, polvo, bacalhau, lula e aquele delicioso Risoto de Frutos do Mar.
E então, ficou ou não com água na boca? Tenho certeza que sim!
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